豆腐泡即油（炸）豆腐，不過我覺得兩者還是略有差異。豆腐泡是炸得酥鬆膨脹的小方塊（約3～4 公分），內層好似蜂窩，吃起來像凍豆腐卻較香脆。而油豆腐有著金黃表皮，口感質地則偏向實心豆腐。
做法中提到汆燙豆腐泡實屬個人習慣，可省略不做。如果是這樣的話，也不用燒水汆燙玉米筍了，只要拌炒時多花點時間即可，並記得灑些清水以免黏鍋。
我愛吃玉米炒豆干，曾經將玉米筍換成玉米粒，結果它在此被KO 了。我想，玉米筍還是跟豆腐泡比較速配吧。
我很喜歡這道菜，雖說做的是兩人份（阿莫先生不吃豆腐，所以是我的兩餐量），剩下那一半往往被我以螞蟻搬運法，分批送去微波爐加熱，下一餐前就當成零嘴吃光光啦。
關於恢復食：http://bit.ly/2O6aJbV
恢復食食譜：https://bit.ly/2VpGYH7
TruffleRose Charlene Wu
Search